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别让麸质过敏拖垮你的身体

2019.10.05

麸质过敏对于国人来说是个“新鲜”词,很多人不仅没有听过,可能连麸质是个啥都不清楚。但就是这种我们不熟悉的过敏源,不仅可能拖垮身体,还会严重影响女性备孕。

到底什么是麸质?

很多人以为,麸质就是麸皮,其实不是,麦麸是谷类果实最外层的表皮,即谷皮,主要由纤维素及少量B族维生素、脂肪组成。而麸质是指谷物尤其是小麦中的一类蛋白质,主要包括谷蛋白、醇溶蛋白(ω5-醇溶蛋白)等,它们对面粉的烘焙质量起着重要作用。

不可小觑的过敏后果

麸质在部分人体内不易被消化,容易引起肠道通透性增加,引发肠漏症。而且对易感人群而言,麸质的结构复杂,具有多种能够导致免疫反应的片段,可引起免疫系统异常。桥本甲状腺炎就是其中的一个代表,很多桥本甲状腺炎患者都要避免麸质摄入,是因为麸质过敏引起的肠漏症是桥本甲状腺炎的潜在发病因素,同时免疫异常会增加桥本患病风险,美国顾问药剂师协会会员伊莎贝拉•温兹(Izabella Wentz博士指出干扰免疫系统自我调节能力的肠道发生渗透性改变,是患上桥本的关键因素之一。

众所周知,甲状腺不仅影响着我们的免疫系统,还和生育息息相关。当甲状腺激素合成不足时将会影响胎儿蛋白的合成和神经元的分化,严重时损害胎儿脑和智力发育,还容易引起胎儿畸形、新生儿甲低等情况。所以,有甲状腺疾病的女性,需要口服药物将促甲状腺激素控制在2.5以下,才可以考虑怀孕,同时备孕女性也应减少麸质摄入,降低甲状腺疾病的发生风险。

三类麸质过敏你中招了没?

第一类乳糜泻

患者在进食麸质食物后会产生自身免疫性抗体,进而攻击身体的各个器官,出现相应的症状,如攻击肠道时可出现腹痛、腹胀、腹泻、口腔溃疡等消化道症状,攻击其他器官时可引起疱疹样皮炎、闭经、骨质疏松、神经病变等。相关数据统计,在欧洲国家,乳糜泻发生率约为1%~3%。

在中国,乳糜泻曾被认为极为罕见。然而近年的研究显示,其发病率大概也在1%左右。北方地区的人们因为基因型的原因,他们的患病几率会更高(在北方人群中,HLA-DQ2抗原频率为24.94%;而南方人群的HLA-DQ2抗原频率为14.81%。)[1]。

相关研究表明,乳糜泻还和糖尿病、自身免疫性甲状腺病、干燥综合征、阿狄森氏病、自身免疫性肝炎等许多自身免疫性疾病有一定的相关性。据统计,10%的1型糖尿病患者存在乳糜泻,7%的自身免疫性甲状腺病患者存在乳糜泻。

第二类非乳糜泻的小麦敏感

非乳糜泻的小麦敏感,是近几年才被医学界认可的一种病症。它也有长期持续,在进食小麦后,患者会出现各种身体症状(和乳糜泻相似),而在排除麸质后,症状会得到明显减轻或消失。相关研究表明,非乳糜泻的小麦敏感还与过敏、肠道通透性(肠漏)、精神问题有一定关系。

第三类小麦过敏

其实,除了麸质外,小麦中的α-淀粉酶抑制剂、脂转移蛋白和低分子量谷蛋白等也都是引起小麦过敏的过敏原。在日本,小麦是造成儿童过敏的第三大食物来源,而在我国,婴幼儿对小麦过敏的发生率高达4.05%。小麦过敏可引发多种过敏性疾病,如小麦运动激发过敏症、职业哮喘、鼻炎、荨麻疹等,可严重影响过敏患者内脏、呼吸道与皮肤的健康,甚至危及生命。

相关研究还发现,在小麦过敏中,有一类患者在进食面食后的3小时内,若不运动就不会发作,若进行剧烈运动就会发现过敏反应,严重者可危及生命,因此被称为“小麦依赖运动诱发的过敏性休克”的过敏反应。

无麸饮食帮助大

无麸质饮食除了对乳糜泻、小麦敏感及过敏的人群有很大的帮助外,对于一些更为复杂的疾病也有一定帮助。比如,临床试验证明,无麸质+SCD饮食(Specific Carbohydrate Diet)对多数炎症性肠病患者能起到很好的疗效。

在我们日常膳食中,富含麸质的食物主要是小麦、大麦、黑麦。因此,只要是以此为原料的食物都含有麸质。而像大米、玉米、土豆、红薯、肉、蛋、奶及蔬果类等食物,都是不含麸质或含麸质极低的食物。

总之,通过对麸质的研究,我们将更加了解疾病发生的根本机理,不论是消化疾病、自身免疫病,还是过敏,进而从根源上解决问题。告别过敏困扰,获得真正的治愈。

参考资料:

[1] Yuan Lijuan. Risk analysis of celiac disease in Chinese Youth [D]. Nanchang University.2014: